겨자과에 딸린 꽃양배추의 한 속(屬)인 브로콜리는 비타민 A와 C가 풍부하다. 브로콜리는 빛깔이 선명하고 줄기가 힘차게 뻗어 있는 것이 신선하다. 이것을 알맞은 크기로 떼어내 끓는 물에 넣고 약간의 소금을 넣어 데친다. 랩에 싸여 있는 것을 보관할 때는 그대로 냉장고의 야채실에 넣으면 되고, 쓰고 남은 것은 끓는 물에 살짝 데친 다음 비닐봉지에 넣고 냉동실에 넣어 둔다.
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