미리 까놓은 조갯살은 상하기 쉽다. 따라서 조개를 살 때는 좀 귀찮지만 껍질째 사다가 까서 사용하는 것이 좋다. 조갯살은 연하기 때문에 잘못 씻으면 상하기 쉽다. 그러므로 구멍이 가는 소쿠리에 담아서 소금물에 흔들면서 헹궈야 맛도 잃지 않고 모양도 상하지 않는다.

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